Tan Bun Skrati – Tree to Bar Chocolate 72 Procent

Tan Bun Skrati – Tree to Bar Chocolate 72 Procent

Oorsprong

De bonen voor deze partij 72% chocolade komen uit de cacaotuin in Tijgerkreek, Saramacca. Ze werden op 18 juni 2017 geoogst en gefermenteerd gedurende 71,5 uur.

Fine Flavor Cacao

De bomen in de Tijgerkreek tuin zijn Trinitario’s: Een fine flavor cacao die deze cacaovariëteit oplevert. De beplanting bestaat in totaal uit ongeveer 150 bomen, veel jonge bomen, sommige beginnen net vruchten af ​​te werpen. Maar ook sommige bomen die meer dan 60 jaar oud zijn. Het wordt verzorgd door vier broers. De tuin ligt op een steenworp afstand van de Saramacca-rivier, in de buurt van het estuarium. De cacao groeit tussen bananenplanten en mango, pommerak, broodvrucht en citrusbomen.

Rijpen, roosteren en malen

Na het beëindigen van de fermentatie en het drogen zijn de bonen nog 6 maanden gerijpt. Ze werden geroosterd op 27 november 2017. De nibs werden vervolgens gedurende 7 uur in een molen / melangeur op stone ground. Een zeven uur durende grind is relatief kort, wat resulteert in een enigszins ruwe textuur. Maar het komt de smaak ten goede. De meer subtiele, vluchtige smaken zijn niet weggemalen. De chocolade werd op 22 december getempereerd en in repen gegoten.

Limited edition

Tan Bun Skrati verwerkt zijn cacao in zeer kleine batches. Onder het bedrijfslogo op de balk vindt u een diagram. Het is een crossmarks en een nummering. De kruisjes geven de intensiteit van de chocolade aan. 1 kruis = mild, 2 kruisjes = full-bodied; 3 kruisjes = robuust. De nummering vertelt welk nummer van de totale editie uw bar is.