Krak Chocolade - Mexico Don Moisés, Finca la Rioja 70 procent

Ultra rare, old genetics

Award: Gold Academy of Chocolate 2023 Origin: Mexico, Chiapas, Cacahoután Genetics: Pentágona, Lagarto and other old (Criollo) varieties Nano lot: 240 kg. 
 Zo daar beginnen wij mee, want dit is niet zomaar een chocolade... In 2017 ontmoette Mark, de maker van Krak Chocolade, Jose Maria Pascacio Muñoz van Finca la Rioja en dat was meteen het begin van een diepe duik in verschillende cacaogenetica en fermentatie. 
 Mark is erg blij met deze samenwerking en dit geeft Krak het voorrecht om te werken met experimentele nanokavels. 
Verwacht de herkenbare Krak-signatuur: evenwichtig, smooth mondgevoel met een zeer fruitige kick; denk aan frisse framboos, tannine en het sprankelende van citroen. Don Moisés Finca la Rioja 2023, geschiedenis in een bar