Ontdek de Zeldzame Genetica: Finca la Rioja Chocolade van Krak Chocolade

Het is een voorrecht om jullie kennis te laten maken met deze uitzonderlijke chocoladereep. Want dit is niet zomaar een chocolade…

In 2017 ontmoette Mark Schimmel, de maker van Krak Chocolade, Jose Maria Pascacio Muñoz van Finca la Rioja. Dit was het begin van een deep dive in verschillende cacaogenetica en fermentatietechnieken.

Een Unieke Ontdekking

Finca La Rioja ligt in Cacahoatán, Chiapas, wat “De Plaats van Cacao” betekent in de oude Tolteekse taal. De plantage werd opgericht in de vroege 1900’s door de Spaanse immigrant Moisés Mugüerza Gutiérrez, die cacao plantte naast koffie en andere gewassen.

Don Moisés verzamelde criollo cacaovariëteiten uit Zuid-Mexico, Belize en Guatemala, die hij verder ontwikkelde in zijn kwekerij. Bijna 100 jaar later zetten zijn afstammelingen dit cacao-erfgoed voort, waaronder de pentágona, lagarto en andere zeldzame (criollo) variëteiten.

Genetische Schatten

In 2023 won deze chocolade een gouden medaille op de Academy of Chocolate Awards. De nano-lot van slechts 240 kg cacao is afkomstig van deze oude genetica, zorgvuldig geselecteerd door Jose Maria.

Dankzij nauw onderzoek en DNA-tests is bevestigd dat dit 100% pure Criollo Nacional cacao is, een zeldzame variëteit die aan het begin van de 21e eeuw bijna was uitgestorven. Deze cacao is officieel aangemerkt als ‘Heirloom’ door de Heirloom Cacao Preservation Fund.

krak chocolade mexico don moisés 70 procent

Een Smaaksensatie

Verwacht de herkenbare Krak-signatuur in deze reep: een evenwichtige smaak met een zijdezacht mondgevoel en een zeer fruitige afdronk. Denk aan frisse framboos, tannines en het sprankelende van citroen.

Deze uitzonderlijke smaakbeleving is het resultaat van Mark’s expertise in het zorgvuldig mengen van de beste cacaobonen en ingrediënten. Elke reep is een ware smaaksymfonie, een meesterwerk op zich.

Geniet van deze ultra-zeldzame chocolade en proef de passie en ambacht in elke hap. Een waar culinair juweel dat gretig wordt gezocht door fijnproevers en chefs wereldwijd.