De familie Abram

De familie Abram werkt vanuit Sao Paulo in Brazilië. Daar creëren ze een gamma van heel bijzondere chocolades uit wilde cacao, die geoogst wordt in het Amazonewoud. Ze kopen de cacao rechtstreeks van coöperaties en families die op de rivieroevers en in het woud wonen. Elke locatie, elke terroir, heeft zijn eigen specifieke smaakprofiel dat terugkomt in de chocoladereep. De cacaobomen groeien wild in het woud – niet in plantages – maar ze worden wel onderhouden door de mensen in het gebied. Op deze manier gebeurt dit al duizenden jaren: oogsten voor eigen gebruik, en ondertussen goed voor het bos zorgen.

Elk jaar kan de oogst van cacao anders zijn en sommige variëteiten zijn extreem zeldzaam. Ook de smaak kan variëren tussen de oogstjaren. De familie Abram, met Luisa Abram als chocolatier, zorgt ervoor dat telkens de specifieke smaken tot uiting worden gebracht in hun ongelofelijke chocolade.

Wilde cacao van de oevers van de rivier de Tocantins

Samen met de bewoners van de lokale dorpen begon Luisa Abram met het fermenteren van cacao op de oevers van de river de Tocantins, in de buurt van de kleine stad Mocajuba in de Braziliaanse staat Pará. De lokale bevolking oogst de cacao wild in het bos. Het samen met hen ontwikkelen van betere manieren van fermenteren bleek verrassend eenvoudig – de cacao cultuur zat hen al in het bloed! De succesvolle samenwerking leidde tot een hoger inkomen voor de families, omdat hoogwaardig gefermenteerde cacao wel twee tot drie keer zoveel kan opbrengen als slechte kwaliteit ongefermenteerde cacao.