De familie Abram

De familie Abram werkt vanuit Sao Paulo in Brazilië. Daar creëren ze een gamma van heel bijzondere chocolades uit wilde cacao, die geoogst wordt in het Amazonewoud. Ze kopen de cacao rechtstreeks van coöperaties en families die op de rivieroevers en in het woud wonen. Elke locatie, elke terroir, heeft zijn eigen specifieke smaakprofiel dat terugkomt in de chocoladereep. De cacaobomen groeien wild in het woud – niet in plantages – maar ze worden wel onderhouden door de mensen in het gebied. Op deze manier gebeurt dit al duizenden jaren: oogsten voor eigen gebruik, en ondertussen goed voor het bos zorgen.

Elk jaar kan de oogst van cacao anders zijn en sommige variëteiten zijn extreem zeldzaam. Ook de smaak kan variëren tussen de oogstjaren. De familie Abram, met Luisa Abram als chocolatier, zorgt ervoor dat telkens de specifieke smaken tot uiting worden gebracht in hun ongelofelijke chocolade.

Wilde cacao van de oevers van de rivier de Acará

In het meest oostelijke deel van het Amazonebekken, relatief dicht bij de kust en de monding, koopt Luisa Abram cacao van twee families die aan de oevers van de rivieren Acará en Arauaia wonen (zijrivieren van de Amazone). De vrouwen fermenteren de cacao, die in dit gebied van een genetisch heel pure Amelonado-variant is. De mensen die hier wonen oogsten vooral de supervrucht açaí uit het woud, met cacao als tweede. Ook plukken de bewoners in het bos cupuaçu (een vrucht nauw verwant aan cacao) en wilde Amazonia-vanille. Van alle plaatsen in Brazilië waar Luisa Abram cacao inkoopt is dit de meest kleinschalige.